ルパンは次なる植物性タンパク質か? スウィート・ルパンの新たに発見された遺伝子が高みへの扉を開く

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国際研究チームは最近、ルピナスのアルカロイドレベルの低下（苦味ではない）の原因となる「甘味遺伝子」を特定した。 この発見は、苦味のない新しい作物や植物ベースの食品の別のタンパク質源の開発を加速する可能性があります。

マメ科のマメ科植物であるルピナスは、タンパク質含有量 (44%) が大豆に匹敵します。 繊維が豊富で糖質が少ないです。 さらに、ルピナス作物は気候耐性があり、痩せた土壌を回復する大きな可能性を秘めています。 しかし、このマメ科植物は、人間の味覚にとって不快な苦くて有毒なアルカロイドを自然に蓄積します。

作物は他家受粉して苦いルピナスを生み出す可能性があるため、農家は何十年もの間、甘いルピナスの品種を小規模で栽培してきました。 しかし、この革新的な遺伝子のおかげで、農家は甘い白いルピナスを継続的に栽培し、より高いタンパク質含有量やより優れた耐病性を備えた野生品種を栽培することができます。

植物性タンパク質を豊富に含む食事への移行と、大豆の栽培と輸入による環境への影響への認識により、ヨーロッパ諸国はタンパク質作物の現地生産を多様化するようになっています。 英国政府は最近、エンドウ豆とアマランサス作物を開発するための研究開発に投資しました。

新しい植物ベースの食品の提供に興味を持っている多くの企業は、ルピナスが自社の製品を開発するための強力なタンパク質源であることに気づきました。 最近のイノベーションには、代替乳製品や肉、お菓子、飲料、チョコレートなどがあります。

オーストラリアの会社 Wide Open Agriculture (WOA) は、ルピナスタンパク質が豊富に含まれたオーツミルクを生産しています。 同社は、食品および飲料用途向けに、自然な風味と価値のある機能性を備えたルピナス濃縮粉末を製造する技術を開発しました。

ドイツのハイテク新興企業プロルピンは、甘いルピナス豆を使った代替乳製品を提供しています。 また、ビーガンチーズ、ソーセージ、健康食品を作るためのタンパク質含有量90％以上の粉末もあります。 同じくドイツのPLANT B社は、鶏卵と同じ機能を持ちながらカロリーを50％削減した、甘いルピナスを使った植物ベースの液卵を開発した。

米国の植物ベースの栄養企業ミクナは、ルピナス由来のプロテインパウダーであるチョチョを発売し、地域の小売店でエンドウ豆や大豆プロテインよりも売れていると同社は主張している。 そして昨年、100%植物ベースで風味重視の世界的食品ブランドであるウィキッド キッチンは、数千のクローガー食料品店で「非常にクリーミーな」ルピナスベースのアイスクリームを発売しました。

「1960年代以降、種子散布の喪失や開花の早さなどの農業形質が追加されたことで、スイートルピナスの栽培拡大が可能になりました。 現在、最も広く栽培されている 2 つの種は、白いルピナス (Lupinus albus) と狭葉のルピナス (Lupinus angustifolius) です。 それぞれの多様性の中心地は地中海盆地にあり、甘い品種の栽培は現在、オーストラリアやチリだけでなく、ヨーロッパやアフリカの国々にも広がっています。 エチオピアでは、動物飼料用のタンパク質が深刻に不足しているため、現地の気候に適応した甘い白いルピナスの品種を開発する最近の取り組みが始まっている」と「甘いルピナスの遺伝子」の科学論文には書かれている。