Good Juju Company: ライム病からコンブチャの起業家まで

Good Juju Company のコンブチャは、コロンビア郡、ユニオン郡、ライカミング郡、ルザーン郡のさまざまなファーマーズ マーケットで販売されています。

体を健康に保つことに関しては、多くの人が発酵食品やプロバイオティクスのプラスの利点を宣伝します。

2018年に設立されたペンシルバニア州ベントンのGood Juju Company Kombuchaは、少量生産の地元産のコンブチャを専門としています。

この人気の健康志向の調合品は、プロバイオティクスや善玉菌を含む、発酵させて甘くした冷茶です。

ケイトリン・アンドレッツェは夫のジョンとこのビジネスを共同経営しています。 彼女は地元のファーマーズマーケットで顧客と交流するときに、一日に何度もコンブチャの特徴について説明します。

Good Juju Company Kombucha の共同オーナーである John と Kaitlyn Andrezze は、小規模バッチの Kombucha に使用される有機ブルーベリーの袋を見せています。

「私が人々に伝えているのは…ピリッとしていて、甘くて、自然に発泡しているということです。 しかし、コンブチャの味には幅広い範囲があります。

「市販のコンブチャの多くは軽く殺菌され、炭酸が入っているため、酢（風味）があり、炭酸が強すぎる可能性があります」とケイトリンさんは説明する。 「私たちのものはもっと穏やかで、柔らかい泡立ちに似ていて、より甘いです。」

彼女は、その成功の多くは、独自の発酵プロセスと多種多様なフレーバーの組み合わせによるものだと考えています。 ケイトリンさんによると、顧客はファーマーズマーケットで初めてコンブチャを味わったときに嬉しい驚きを感じることが多いという。

「コンブチャは自然に保存されています。 カビや有害な細菌の増殖を抑制する酢酸が含まれています」とケイトリンさんは言い、コンブチャには3か月の「賞味期限」ラベルが付いている

「すべて注文を受けてから新鮮なものを作っており、金曜日に瓶詰めし、金曜日に配達します」と彼女は付け加えた。 「プロバイオティクスの効果が最大になるのは瓶詰め後 2 ～ 3 か月以内で、細菌が実際に活動するのはこの時期です。」

Good Juju Company のコンブチャは地元の食料品店で購入できます。

Good Juju Company は、コンブチャを 32 オンスのガラス瓶で 12 ドル、16 オンスのガラス瓶で 6 ドルで販売しています。 彼らはボトルを喜んで受け取り、市販のボトル洗浄機で洗って再利用するため、資源を節約し、価格を手頃に保つことができます。

ケイトリンとジョンがコンブチャとその健康上の利点を発見したのはまったくの偶然でした。

「実際、私たちは10年前にライム病と診断されたときにこのワインを飲んだことがきっかけで、このワインを醸造するようになりました。 私たちはかなり大量の抗生物質を投与されており、それが私たちのシステムを本当に混乱させていました」と彼女は語った。 「誰かが食料品店にボトルを買いに行くよう勧めてくれました。 その時点では、私たちはそのことを聞いたことさえありませんでした。」

しかし、彼らはライム病の症状から解放されることを切望しており、ほとんど何でも試してみるつもりだった、と彼女は言いました。

「何かを食べたら、すぐに元気が湧いてきました」とケイトリンさんは語った。 「私は日曜大工派なのでレシピを見ましたが、それほど複雑ではありませんでした。」

ケイトリンは、水と材料を管理するのが好きだと認めています。

アンドレッツ夫妻は、クリスマスシーズンに向けてワッセイルのようなホリデーバッチを作ります。

「私たちは自分たちと家族のために醸造を始めました。 市販のものよりもはるかにおいしいことに気づきました。 それが私たちを今の場所に導いたのです」と彼女は言いました。

彼女によると、顧客は制酸薬の服用をやめることができたと共有しており、慢性的な腸の問題を抱えている一部の顧客もコンブチャで症状が軽減されたと述べた。

ケイトリンさんは、このビジネスのおかげで求めていた柔軟性が得られ、9歳以下の子供5人を含む家族に集中できるようになったと語った。

「私の夫は退役軍人で、環境科学の学位を持っています。彼が得ていた仕事のオファーはすべて、数週間から数か月続けて仕事を離れなければならなかったのです」とケイトリンさんは語った。 「私たちには小さな子供がいるので、それが私たちが望んでいたライフスタイルではないことはわかっていました。 私たちはコンブチャに情熱を持っていたので、それをさらなるレベルに引き上げることに決めました。」

一度に 6.8 ガロンを処理する小規模バッチプロセスは、気候にもよりますが (準備が整うまでに) 約 15 日かかります。 敷地内で調達した湧き水、Frontier Co-Op Teaから調達したオーガニックティー、地元産のオーガニックフルーツ、オーガニックサトウキビなど、いくつかの簡単な原材料が含まれています。