イタリア古来のパン作り (パート II)

ヴィンチェンツィナ・グラッソ著、Our Voice

南カラブリアのコゼンツァ県で育った頃、私たちは月に一度、古代の方法でパンを作りましたが、そのプロセスは非常に複雑でした。 私たちは小麦とトウモロコシを家から2マイル離れた川の近くの製粉所まで運ばなければなりませんでした。 雪の日に小麦の袋を頭に乗せて運ぶのに苦労したのを今でも覚えています。

次のステップとして、ママはコミュニティオーブンを使う予約をしました。 数日間オーブンを暖めるための木材を供給しなければならなかったので、私たちは近くの丘で木材を探しました。 できれば、オリーブの木の枝や切り株を探しました。なぜなら、それらは熱くゆっくりと燃え、煙がほとんど出ないからです。 ほとんどの人々が調理や暖房のための燃料を求めて田舎を探していたため、木材は常に不足していました。 パンを焼く日の前日に、オーブン係の女性が酵母として使用するサワー種の塊を私たちにくれたので、私たちはそれがうまくいくように祈りました。 次の日の夜明け前に起きて、ママとノンナはその仕事に取り組む準備をしていました。 彼らは30ポンドを置きました。 非常に大きな長方形の木製の桶「メイヤ」に小麦粉を入れます。 レシピは簡単で、小麦粉、温水、サワードウ、塩を混ぜる。 頭をスカーフで覆い、並んで協力して、滑らかで弾力性のある生地になるまで生地をこねる長いプロセスを開始しました。

この記事は、イタリア系アメリカ人のニュース、歴史、文化、伝統を記録する ISDA の月刊紙 La Nostra Voce に初めて掲載されました。 今すぐ購読してください。

生地を亜麻布とウールの毛布で覆う前に、十字架の印が作られました。 発酵には2～3時間かかります。 冬の間は、銅製のやかんに木炭を入れて生地を膨らませました。 大きなパンが作られ、ぴったりと覆われたとき、私たちはもう一度祈りを唱えました。 1時間後、ようやく焼き上がりました。 その間、オーブン係の女性はドーム型の赤レンガオーブンに火を起こすのに忙しかった。 オーブンは素朴な建物の中にありました。 毛布の下でパンが膨らんでいる間、私はいつも毛布の下で枕のように見える大きくて丸いパンを見ることに魅了されていました。

オーブンをきれいに掃除した後、パンを木の板に置き、ママとノンナの頭の上に乗せて通りを渡って焼きました。 タイミングは正確でなければなりません。オーブン内の赤レンガが白くなったら、パンを入れて焼きます。 金属製のドアが閉まる前に、最後の祝福の合図がなされました。 夏の高温多湿の日、月末にはパンがとてもカビてしまいました。 妹のマリアと私はいつも不平を言いましたが、ママは「カビを払い落としなさい、パンは食べても安全よ」と言いました。 最終的に、彼女は完璧な解決策に到達しました。パンを作る代わりに、巨大なドーナツのような形を作りました。

ほぼ完全に焼き上がったら、鋸歯状のナイフで「ドーナツ」を切り、カリカリに焼き上がるまでオーブンに戻しました。 私たちは彼らを「フリーザ」と呼びました。 このプロセスにより、保存寿命が長くなり、カビが発生しなくなりました。 ママは問題解決が上手でした。 彼女は長い竹の枝を使ってすべてのフリーザを保管し、キッチンの天井の高く吊り下げました。 私は何年にもわたって何百ものフリーザを作りました。 ノスタルジックな理由から、私は今でも家族のためにニンニクをこすり、少量のバルサミコ酢、オリーブオイル、スライスしたトマトを加えて作ります。 マグニフィカ、そして昔を思い出させます！

パンが焼けている間、数人の物乞いがドアのところで待っていると、その香りが近所中に漂ってきました。 彼らは、ママがいつもロールパンを数十個作って世話をしてくれていることを知っていました。 オーブン係の女性が仕事を終えると、ママは料金を支払い、次の客のために大きなパンとサワードウの塊を彼女に渡しました。 これらすべての鮮やかな教訓から、私はミア・マンマとミア・ノンナから学び、何千ものパンを作りました。

老人ホームでパンを作り、ママは72年間連れ添った最愛の夫のために最後のイースターの編み込みパンを作ることができました。 3 人の息子が所属していたサッカー チーム全員のためにパンを作り、息子のジムに 1 か月間パン作りのレッスンをしました。 今、彼は毎週日曜日に家族のためにパンを作っています。私もその一員です。 なんと美しいことでしょう。 結局のところ、私は私たちの民族の古代のやり方を学ぶことができて幸運でした。