精密発酵が IFT FIRST で注目を集める

ヴァージニア・リー | 2023 年 8 月 1 日

ヴァージニア・リー | 2023 年 8 月 1 日

シカゴ –最近開催された IFT FIRST 年次総会および展示会に出展した原材料および食品会社には、動物性タンパク質や乳製品の代替品が数多くありました。

オーツミルクやエンドウ豆タンパク質単離物などの植物由来の原料に加えて、精密な発酵と細胞培養によって作られた動物性不使用のタンパク質が展示会場のいたるところで見つかりました。 ここでは、シカゴでイノベーションを披露している企業を紹介します。

発酵による卵タンパク質

「世界初の動物不使用卵 – 養殖ではなく発酵させた卵」を製造するエブリィ社は、展示会でエブリイ卵白と並んでエブリイプロテインネクターを展示した。

同社は精密発酵を利用して、元のタンパク質と同様の味と機能を備えた、自然と同等の動物性タンパク質を作成しています。 すべての卵白はビーガン協会認定、コレステロールフリー、コーシャ、ハラールです。 同社はこれまでに女優のアン・ハサウェイなどの投資家から2億4000万ドルを調達している。

そのエブリプロテインネクターは、「超中性かつ超高密度のプロテイン」で、コーヒー、紅茶、アルコール飲料、またはオートミールにそのまま入れることができる、すぐに食べられるプロテインです。

動物性不使用のミルクプロテイン

パーフェクトデイは精密発酵によりミルクプロテインを製造しています。 同社は、パーフェクトデイのバリスタブレンド全乳で作られたラテを提供し、ココナッツ＆キュウリプロテインウォーターに含まれるプロファームクリアリーデリシャス、パーフェクトデイのクリアニュートラルpHホエイプロテインアイソレートのクリーンな風味と透明度を強調しました。

7月11日に発表されたPerfect Dayの最新のパートナーシップは、Unico NutritionによるAPOLLO IIの発売である。APOLLO IIは、グラスフェッドミルクプロテイン、Perfect Dayの発酵由来のホエイプロテイン、卵白を組み合わせた史上初のハイブリッドプロテインパウダーである。

パーフェクト デイの精密発酵プロセスには、微生物叢を醸造タンクに入れ、牛ホエータンパク質の作り方の青写真として機能する正確な DNA 配列を与えることが含まれます。 水、栄養素、砂糖で作られたブロスで満たされたタンク内で、微生物叢がブロスを発酵させ、植物糖を消化して、牛のホエイプロテインと栄養的に同一のミルクホエイプロテインを生成します。 タンパク質は微生物叢から分離され、濾過、精製され、乾燥されます。

ラクトフェリンプロテイン

ヒト生理活性タンパク質の生産に取り組むバイオテクノロジー企業 Helaina が、IFT FIRST ピッチ コンペティションでグランプリを受賞しました。

ヘライナ社の最高執行責任者パオラ・デルガド氏は、ヘライナ社が「鉄分濃度を調節し、栄養素の吸収を改善し、認知機能の健康をサポートする多機能化合物であるヒトラクトフェリンを製造する最初の企業」であることについて語った。 ヒトラクトフェリンは母乳中に含まれています。 デルガド氏によると、市場で同等の成分はウシラクトフェリンのみだが、価格は1kgあたり1500ドルで取引されており、1kgのラクトフェリンを作るには2000リットルの牛乳が必要だという。

ウシラクトフェリン「市場」は過去 5 年間で 2 倍の規模に成長しました。 私たちは、より効果的で費用対効果の高い成分でこの市場を引き継ぎ、拡大するためにここにいます。 当社独自の精密発酵プラットフォームにより、ヒトの生理活性成分をわずかなコストで製造できます。 これは薬としての食品の未来です」とデルガド氏は語った。

細胞培養魚介類

BlueNalu は、本物の魚の筋肉細胞、脂肪細胞、結合組織を分離し、栄養素の混合物を与え、ステンレス鋼の装置で成長させることにより、細胞ベースのフィレを製造します。 同社はこれまでに8500万ドルの資金を調達し、試験工場を建設した。

IFT FIRSTのピッチコンペティションで、BlueNalu CEOのルー・クーパーハウス氏は、同社の高級細胞培養魚介類は魚の細胞から直接作られており、水銀やマイクロプラスチックは含まれていないと述べた。 同氏は「当社の製品は本物の魚介類であり、人々が求めるものと同じ味、食感、栄養成分を備えている」と強調した。